海水魚品種很(hěn)多(duō)，市上一般都為(wèi)冷凍魚。常見的冷凍魚有帶魚、鲳魚、黃花(huā)魚、大黃魚、白姑魚等。冷凍魚外層有冰，又很(hěn)硬實，當其溫度在零下6～8攝氏度時，用(yòng)硬物(wù)敲擊能(néng)發出清晰的響聲。選購(gòu)時可(kě)從下面幾個方面來觀察：
        質(zhì)量好的冷凍魚，眼球飽滿凸起，新(xīn)鮮明亮；眼睛下陷，無光澤的則質(zhì)次。
        質(zhì)量好的冷凍魚，外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體(tǐ)完整；如果皮色灰暗，無光澤，體(tǐ)表不整潔，鱗體(tǐ)不完整的為(wèi)次品。
        質(zhì)量好的冷凍魚，肛門完整無裂，外形緊縮，無渾濁顔色；如果肛門松弛、突出，肛門的面積大或有破裂的為(wèi)次品。
        冷凍魚解凍後，肌肉彈性差，肌纖維不清晰，聞之有臭味的為(wèi)變質(zhì)冷凍魚；貯存過久的冷凍魚，若魚頭部有褐色斑點，腹部變黃的，說明脂肪已變質(zhì)，這種魚不可(kě)食用(yòng)。冷凍魚一旦解凍，極易變質(zhì)，故即使買回來的是質(zhì)好的冷凍魚也應及時食用(yòng)，不要将其再放人冰箱内第二次冷凍。

(文(wén)章來源： 國(guó)家食品安(ān)全網)